Boktips: Fisk & skaldjur av Myllymäki

Jag vill bara dela med mig av ett fantastiskt boktips så här i juletider. Bokförlaget Natur & Kultur har gett ut flera riktigt bra, och snygga, kokböcker av Tommy Myllymäki. Senast i raden av mästerverk är Fisk & Skaldjur med fantastiska bilder av Charlie Drevstam.

Boken innehåller totalt 80 recept och inkluderar allt från ”vardagsmat” till lyxigare varianter – men med ingredienser som du kan hitta i vanliga matvarubutiker. Det många recept på lax, röding, gös och andra arter som vi kan fånga själva (egenfångat smakar som bekant alltid bäst) men också mer exotiska arter. Och då gäller ju så klart att man väljer fisk som är MSC-märkt – men det gör du väl redan?

Gissningsvis har du ett fiskeintresse eftersom du ”sladdat in” på min sida. Kanske har du ett matlagningsintresse? Eller så kanske du tycker om att bli bjuden på god mat. Köp boken till dig själv eller till någon i din närhet och följ de enkla recepten så blir det en garanterad succé.

Här kan du provläsa boken ›

Ett par snabba bilder med mobilkameran bjuder jag på nedan – även om det inte på långa vägar gör boken rättvisa.

 

myllymaki

By | december 23rd, 2015|Mat & Dryck|

Limesmör – ett fantastiskt gott tillbehör till fisk

limesmor

[dropcap]D[/fusion_dropcap]et här kan knappast kvala in som något riktigt recept. Snarare som tips på tillbehör till fisk – eller grillad majs för den delen. Hur som helst så är det fantastiskt gott!

Ingredienser

100 gram rumstempererat smör
1 limefrukt, skalet och 2 matskedar juice

Gör så här

Skölj limefrukten i ljummet vatten och riv det yttersta, gröna, på skalet. Dela och pressa ur fruktjuicen.

Rör smöret mjukt och blanda ner det rivna limeskalet och 2 matskedar limejuice. Smaka av med salt. Forma sedan smöret till en rulle med hjälp av plastfolie, låt det ligga kallt. Skär i skivor före servering. Vill man så funkar det utmärkt att ha i lite färsk, finhackad chili också.

På bilderna ovan serverade jag det ihop med egenfångad smörstekt gös, kokt färskpotatis, dill och grönsallad – alltihop från det egna trädgårdslandet. Det blir inte bättre än så!

 

 

 

By | september 6th, 2014|Mat & Dryck|

Rök- och whiskygravad lax till midsommar

[dropcap]O[/fusion_dropcap]m du inte gravat laxen till midsommar så är det hög tid att göra det nu.
I år gör jag två varianter; en limegravad och en rök- och whiskygravad.

Receptet till den limegravade har jag delat med mig av tidigare [klicka här] här på sidan. Här kommer receptet hur jag gör den rök- och whiskygravade för den som gillar det!

Rök- och whiskygravad lax


Ingredienser 12 personer
800 g laxfilé, benfri av mittbit
0,5 dl whisky
2 tsk liquid smoke try me, eller röksalt, s k hickorysalt
0,75 dl strösocker
0,5 dl salt
1 tsk vitpeppar, grovkrossad

Servering
2 dl gräddfil
2 msk pepparrot, riven

Tillagning
Whisky och rökessens ger ny smak åt gravlaxen. 1 1/2 dygn är lagom gravningstid för en mittbit av laxfilé. Vill du ha en kraftigare smak och högre sälta så ökar du tiden
till 2 dygn, därefter ska laxen lyftas ur sin gravningslag och torkas innan den skivas.

1. Två dygn före: Dra bort laxbenen som sitter i en rad utefter den tjocka delen av laxfilén, lättast med en plattång.

2. Blanda whisky, liquid smoke, socker, salt och vitpeppar i en frysplastpåse. Lägg i laxbiten och knyt till med så lite luft som möjligt i påsen.

3. Fördela gravningsingredienserna ordentligt runt laxen och låt grava 1 1/2–2 dygn i kylen. Vänd påsen några gånger under tiden.

4. Avbryt gravningen genom att ta upp och torka laxen och lägga den i en ren plastpåse. Skär upp den i tunna skivor och servera den med pepparrotsgräddfil.

_MG_4026

By | juni 18th, 2014|Mat & Dryck|

Stekt gösfilé med pressad potatis, parmesancréme och sparris

Jag tänkte dela med mig av ett recept som vi ofta återkommer till hemma hos oss. Det funkar lika bra att byta ut gösen mot torsk, hälleflundra eller liknande. Enkelt och mycket gott.

Ingredienser

Fiskfiléer
2 dl vitt vin
2 st Schalottenlökar
2 dl Crème fraiche
1 dl riven parmesan
Sparris
Svartpeppar, salt, smör

Gör så här

Finhacka schalottenlök, lägg i kastrull och tillsätt vitt vin. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraiche och riven parmesan. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar, drag kastrullen från värmen och varmhåll.

schallotten

Sparris - ett utmärkt tillbehör

Stek sparrisen i smör – antingen i stekpanna eller på låg värme i ugn.

Skär fiskfilén i portionsbitar, salta och peppra och stek i rikligt med smör.

Servera fisken med ostcrémen, sparrisen och pressad potatis. Vill man ha ytterligare tillbehör så funkar det utmärkt med strimlad, knaperstekt bacon, räk- eller kräftstjärtar eller parmesanchips…

gos_tallrik_ullis

By | januari 8th, 2014|Mat & Dryck|

Laxpasta med pepparrot

[dropcap]S[/fusion_dropcap]nabbt, enkelt och gott – precis som vardagsmat skall vara… Det här rätten går oerhört snabbt att laga. Det som tar tid är egentligen att pastan ska kokas. Om man inte väljer färsk pasta förstås …

 

Gör så här

Koka pasta enligt anvisningarna på paketet.

Finhacka schalottenlök och stek den på låg värme i smör. Den skall bli mjuk men inte få färg. Tillsätt crème fraiche, en klick Crème Bonjour Pepparrotsost och färskriven pepparrot – och smaka av med salt och peppar.

Stek laxen och servera tillsammans med pastan och pastasåsen. Riv gärna extra pepparrot och ha på för de som, likt mig, älskar pepparrot.

laxpasta

By | november 15th, 2013|Mat & Dryck|

Hantera fångsten på rätt sätt

[dropcap]S[/fusion_dropcap]pötoppen bockar, rullen tar ton och fighten med fisken tar vid. Om fiskegudarna, och krokfästet, vill så har du snart landad en fisk. Vad gör du sen då?
Ett par snabba bilder och en skonsam retur av fisken till dess rätta element eller hamnar den på tallriken med goda tillbehör? Personligen har jag inga problem att returnera fisk efter några bilder, det har jag gjort i många år. Men jag har heller inget problem att behålla en matfisk eller två då och då.

Väljer man att avliva en fisk måste man hantera den på rätt sätt för att den skall vara ätbar. Man ser nästan dagligen bilder på nätet där avlivade fiskar i princip badar i sitt eget blod … Det är långt ifrån optimalt. Och det är det jag tänkte skriva några rader om. Det jag har sammanställt är egna erfarenheter och kunskap jag fått från vänner som jobbar i restaurangbranschen.

Fiskkött – känsligt för felaktig hantering

[dropcap]K[/fusion_dropcap]öttet hos en levande fisk är praktiskt taget fritt från bakterier. I omgivningarna finns däremot mängder av både farliga och ofarliga mikroorganismer. Hur fisken hanteras direkt efter fångsten är helt avgörande för dess kvalité.

Nedbrytningsprocesserna i fiskkött, den så kallade autolysen (grekiska för självupplösning) som innebär att cellerna och vävnaderna delas sönder med hjälp av enzymer, börjar i samma stund som fisken dör. Nötkött, exempelvis, behöver hänga en tid för att möras. Men hos fisk kan autolysen redan efter kort tid övergå i direkt förruttnelse.

Med det i åtanke så säger det sig självt att man måste hantera den fångst man valt att behålla på rätt sätt. Vad som är rätt sätt är olika från person till person men så här brukar jag hantera fisk som jag tänkt äta …

Håll kylan!

[dropcap]A[/fusion_dropcap]tt hålla fisken kall är ”a och o” och bästa förvaringssättet för färsk fisk är på isbädd. Den smältande isen och smältvattnet hålls nollgradigt tills all is har smält. På många snabbmatsrestauranger kan man köpa en sopsäck med isbitar för nån hundring eller två. Visa matvarubutiker säljer också is men eftersom det går åt en hel del så blir det betydligt dyrare än det nyss nämnda alternativet. Ytterligare ett bra sätt är att fylla 1,5 liters PET-flaskor med vatten och frysa in dem. I en igloobox håller de sig frysta länge… Och när de tinat har man färskvatten att dricka.

Rensad färsk fisk håller som isad god kvalitet i 2-7 dagar och en filé i 3-4 dagar. Hållbarheten varierar givetvis beroende på fiskart, t.ex. strömming och siklöja är arter som lätt far illa.

Har man inte möjlighet att isa fisk så kan följande tips som jag sett på olika forum vara till hjälp:
Ta med en jutesäck som blöts helt innan fisken rullas in i den. Avdunstningen av vattnet från jutesäcken sänker temperaturen runt fisken och den klarar sig längre. Om man använder sig av jutesäck så får den givetvis inte placerar i en tätslutande igloo eller platssäck. Då avstannar avdunstningen omgående. Självklart skall man undvika direkt solljus. Dels för att bevara smak men också för att hålla fisken så färsk som möjligt tills man kommer hem.

Ytterligare ett alternativ är speciella kylisolerade väskor för att förvara din fångst. Regal Sportfiske säljer variant som visas på bild nedan. Klicka här för att komma till deras webbshop »

laxvaska

Fisk är bakterie- och temperaturkänslig vilket kräver noggrann hantering. Hållbarhetstiden är ganska kort. Rätt hanterad kan nyfångad fisk sparas någon vecka. Fisk är godast nyfångad med undantag av flertalet plattfiskar som vanligtvis blir bättre av någon dagars mognad i kylen.

Ju snabbare man får fisken nedkyld efter fångsten, desto längre håller den. Några timmars fördröjning i sommarhettan kan försämra hållbarheten med flera dagar. Vid idealtemperaturen 0 °C håller fisken dubbelt så länge som i kylskåp vid temperaturen 2-6 °C. Hemma i kylskåpet ska man inte förvara sin fisk längre än två dagar.

Avliva fisken direkt

[dropcap]B[/fusion_dropcap]akterierna utvecklas bäst vid hög temperatur, särskilt i fiskens magsäck och övriga inälvor. Och blodet kan ses som flytande vävnad som ger snabba spridningsmöjligheter för bakterierna i hela fiskkroppen. Matfisk ska avlivas direkt och helst tappas på blod. Det gör man lättas genom att skära av ett par gälbågar eller via ett strupsnitt.

Vill man ta en bild på fångsten så skall man helst göra det innan strupsnittet läggs – efteråt kan det nämligen se lite makabert ut. Ta hellre ett par snabba bilder innan – eller ryck ett par gälbågar, låt fisken bloda ur innan den sköljs av och förevigas.

Personligen sätter jag en snara runt den avlivade fiskens stjärtspole och fäster den i båten så att huvudet är i vattnet efter att jag snittar strupen. På så sätt slipper jag blod i iglooboxen. Jämför gärna filéerna mellan en avblodad fisk och en som inte avblodats så märker du skillnaden.

oring_avblodas

Att låta fisken ligga och självdö är inte bara djurplågeri det försämrar också köttets kvalité. Dödsstelheten försvinner mycket fortare hos fisk som fått kvävas till döds, vilket är till stor nackdel för hållbarheten. Fiskkött är nämligen relativt skyddat mot bakterier så länge dödsstelheten varar.

Eftersom inälvorna ger snabbast bakterieutveckling är det alltså bäst att rensa fisken så snart som möjligt, men utan att göra fler knivsnitt än nödvändigt i kroppen.

Torka av med papper

[dropcap]F[/fusion_dropcap]isken ska inte sköljas sedan man tagit ur den; sötvatten innehåller massor av bakterier. Torka i stället ren den med hushållspapper eller en näve torrt gräs och spara sköljandet tills det är dags att anrätta fisken.

laxfileer

Recept-tips!

[dropcap]I[/fusion_dropcap]bland vet man inte riktigt vad man är sugen på att göra med den nyfångade fisken … Här hittar du ett par av mina personliga favoritrecept när det gäller fisk.

Lax under täcke av pesto och västerbottenost
Smörstekt gös med pototto, kantareller och parmesanchips
Stekt torskrygg med potatispuré, skirat smör och riven pepparrot
Whiskygravad lax

Tänk på att ett överdrivet uttag av fisk leder till ett långt mycket sämre fiske i framtiden …

Tipsa och kommentera gärna hur du gör med din fångst nedan.

By | november 6th, 2013|Fiske, Mat & Dryck|

Grillad havsbrax med rostad färskpotatis

Jag brukar hävda, med en dåres envishet, att jag endast lagar fisk som jag själv fångat. Härmed är den myten avslöjad. För ett par veckor sedan, mitt i den intensivaste värmeböljan, var jag på den lokala ICA-butiken och kunde inte låta bli att kolla in fiskdisken. Det göra jag ofta. Det är dock väldigt sällan jag köper något – om det inte är skaldjur eller bläckfisk till lakfiske … Mer om det en annan gång.

Om det var värmeslag som gjorde att jag köpte två havsbraxnar eller inte låter jag vara osagt. Men så blev det och nån timme sedan låg de på grillen. Resultatet blev riktigt bra – om jag får säga det själv. Snabbt, enkelt och gott: precis som man vill ha det på sommaren. Av den anledningen delar jag av med mig av hur jag gjorde.

Grillad havsbrax med rostad färskpotatis

Börja med att skrubba färskpotatisen och koka den i åtta minuter.

Under tiden rensas fisken och skinnet snittas på ett par tre ställen. Därefter fylls buken med hackad, färsk persilja, basilka och ett par citronklyftor. Utsidan på fisken gnids in med olivolja, flingsalt och pressad vitlök.

_MG_8425

Nu är fisken redo för att läggas i halster – men avvakta med att lägga den på grillen tills potatisen är klar. Fisken behöver bara ett par-tre minuter per sida.

Den kokta potatisen läggs i en form tillsammans med mycket olivolja, flingsalt och timjan. In i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg.

Vill man så kan man med fördel servera skirat smör till. Smält en rejäl smörklick, pressa i en halv citron och tillsätt finhackad gräslök precis innan servering.

_MG_8476

 

När potatisen börjar bli klar är det dags att grilla fisken. De behöver som sagt inte så mycket tid per sida för att bli klara. Håll noga koll så att den inte blir torr.

_MG_8470

Serveras med en kall öl eller vitt vin, gärna chablis, och det skirade smöret. Gott, enkelt och snabbt.

_MG_8472

_MG_8498IMG_8465_MG_8471

By | juli 30th, 2013|Mat & Dryck|

Stekt torskrygg med potatispuré, skirat smör och riven pepparrot

Ett av mina intressen utöver fisket är matlagning och då och då lägger jag upp recept som jag gärna delar med mig av. Och den här gången är det en husmans-klassiker med en liten tvist;  Stekt torskrygg med potatispuré, skirat smör, riven pepparrot och citronmarinerade morötter.

Torsken har det inte så lätt i våra vatten men då och då händer det ju att man får en som inte klarar att återutsättas. Personligen så gäller det främst vid djupriggsfiske efter lax i södra Östersjön – och får man en som inte klarar sig kan man ju lika gärna ta hand om det utmärkta köttet.

På med kockmössan och bjud familjen på den här rätten så blir det lättare att tjata till sig ett extra fiskepass nästa gång.

Gör så här!

Skala och koka potatisen tills den är mjuk.

Medan potatisen kokar så fixar du tillbehören; dvs det skirade smöret, pepparroten och citronmarinerade morötter!

Morötterna kan skippas men vill du ha extra pluspoäng så inkluderar du dem med!

Citronmarinerade morötter

1 st citron
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
1 dl rapsolja
0,5 dl vitvinsvinäger

1. Skala morötterna och skär dem i stavar – om de inte är riktigt små för då kan de kokas hela. Koka upp vatten med salt och koka morötterna  3-5 min.
2. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Blanda saft och skal i en skål.
3. Blanda ner socker, salt, vinäger och olja i skålen. Häll vinägretten över de kokta morötterna och servera som tillbehör.

Om morötterna inte tilltalar dig så kör vidare enligt nedan:

Smält smör i en kastrull utan att bränna det. Häll över det smälta smöret i en kanna och låt vila en liten stund, så att ”slaggämnena” lägger sig på botten. Häll av den klara delen av smöret och servera till fisken. Den grumliga delen häller du bort.

Riv färsk pepparrot.

Skär torskfiléerna i portionsbitar. Salta och peppra och stek i rikligt med smör på båda sidor på hög värme. Torsken ska få ordentligt med färg.

Mosa den kokta potatis med smör. Vill du ha en slät och fin puré så pressar du potatisen… Värm mjölk, salt och peppar och rör ner i potatispurén tills den får en bra konsistens. Rör ner en del av den rivna pepparroten och spara resten till garnering.

Jag personligen gillar en rå äggula på toppen av min stekta torskrygg – lite som en Bookmaker toast med andra ord. Lägg en lökring på toppen av fisken och placera äggulan i den så ligger den kvar.

Mjuka, milda smaker som passar bra ihop med en Oppigårds Amarillo

[länk här] eller ett torrt och fylligt vitt vin som t.ex Torricella [länk här].

stek
Hög värme och rikligt med smör. Det kan inte misslyckas.

morotter
Koka morötterna nästan mjuka och marinera dem sedan.

torskrygg_med_pepparrot
Stekt torskrygg med rå äggula placerad i en lökring och mängder med riven pepparrot. Det blir knappt bättre än så!

 

By | januari 24th, 2013|Mat & Dryck|

Smörstekt gös med pototto, kantareller och parmesanchips

Har den här bloggen gått från att vara en fiskeblogg till en matblogg? Ja, man kan ju undra… Men sanningen är den att jag inte hunnit med något fiske på ett bra tag nu. Men mat det måste man ju ha ändå – och så länge det gäller fiskrecept så passar det in här också tycker jag. Så jag tog tillfället i akt och plåtade lite när jag lagade rätten igår och tipsar nu om den här rätten med mjuka, milda smaker.

INGREDIENSER

Portioner: 4

Pototto
2 schalottenlökar
1 msk rapsolja
500 g fast potatis, t ex Asterix eller Ukama
1 dl vitt vin
3 dl vatten + 2 msk kycklingfond
1 dl lätt crème fraiche
1 dl riven parmesanost
½ dl klippta örter, t ex persilja, gräslök och dill

Parmesanchips
300 g grovriven parmesanost
2 msk repad färsk timjan, helst backtimjan
1 tsk grovmalen svartpeppar

Fisken

Fiskfilé, gös eller torsk
Salt, peppar

Gör så här

1. Börja med parmesanchipsen. De är godast om de får kallna och bli ordentligt krispiga innan servering. Värm ugnen till 200° och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Lägg upp små högar av den rivna parmesanen på pappret och platta till dem något så att det blir lika stora rundlar.

2. Strö timjan och mal lite svartpeppar över osten. Grädda i ca 5 minuter tills osten får gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.

3. Skala och finhacka scahlottenlöken. Fräs i olja i en djup kastrull eller sauteuse. Skala och skär potatisen i kuber, ca 1×1 cm, tillsätt potatisen till löken och fräs lite till.

4. Häll på 1 dl vin och låt koka in. Tillsätt 3 dl buljong och koka på svag värme under omrörning tills potatisen mjuknar och har sugit upp det mesta av buljongen.

5. Rör ner crème fraiche och riven parmesan eller västerbottenost. Strö över finhackade färska örter. Pototton ska var krämig. Servera med stekt gös eller torsk.

Salta och peppra fisken innan den smörsteks.

Servera med parmesanchips och smörstekta kantareller

Smaskens…

Dryckestips

Jag drack en ale, Brooklyn Local 1 [länk här], och tyckte att det passade utmärkt ihop. Alens fruktiga smak passade fint ihop med matens lena, mjuka smaker. Det gav en smak av sommaren – och det är ju inte fel så här i början av hösten.

By | september 17th, 2012|Mat & Dryck|

Kräfttider

Sensommaren är en hektisk tid för min del. Mycket jobb innebär lite fritid och under den fria tiden skall man hinna med familjen, kräftfiske, kantarellplockning, rödingfiske och… Ja, ni förstår. Det är inte lätt att hinna med allt.

Under helgen som gick var jag och familjen i alla fall på landet och hann med tre av de nyss nämnda aktiviteterna; familjehäng, kräftfiske och kantarellplockning.

Så i måndags kväll var det dags att avnjuta delar av helgens skörd i en liten ”familjekräftskiva”. Leo, som bara är två år, tyckte kräftorna var fina att titta på men ville inte smaka. Så jag och Ullis fick själva sätta i oss godsakerna.

Merparten av kräftorna åts kokade på traditionellt sätt men ett par plockade jag åt sidan efter en stund i grytan och gratinerade dem istället. Jag har gjort det förr med både hummer och havskräfta och det har blivit lite av en favorit hemma hos oss. Det är mycket enkelt och riktigt, riktigt gott.

Ingredienser för gratinering

Ingredienser för gratinering

 

Recept på gratinerade kräftor

Sätt ugnen på 250º. Klyv kräftorn på längden och knäck klorna lätt. Jag brukar skvätta i lite olja i en ugnssäker form innan jag lägger ner skaldjuren med skalsidan ner i den. På så sätt får man lite extra mycket ”gött” att doppa brödet i…
Vispa smöret krämigt och blanda med finhackad schalottenlök, finhackad vitlök, persilja och riven parmesan. Bred blandningen över kräftorna.
Riv lite parmesan och strö över kräftorna innan de gratineras i övre delen av ugnen ca 5 min.

Vill man ha lite mer ”sting” så går det fint att blanda i lite finhackad chili eller ett par droppar piri piri-sås.

Tips! Råa kräftor kan tillagas på samma sätt. Sänk då ugnsvärmen till 225º och öka tiden till ca 10 min.

Redo att åka in i ugnen

Redo att åka in i ugnen

Gratinerade och klara

Gratinerade och klara

Servera de gratinerade kräftorna med rostat bröd – perfekt att suga upp det ”göttiga” i botten av tallriken med.

Resterande kräftorna kokade vi efter min mors gamla hederliga recept med välhumlad öl, dill och så vidare… Till detta serverade frugan sin utsökta Västerbottenpaj med kantareller.

Västerbottenpaj med kantareller

Ingen kräftskiva utan kräftlyktor – speciellt inte med småbarn i familjen

Kräftor är ingen favorit – ännu…

 

By | augusti 22nd, 2012|Mat & Dryck|

Dags att grava laxen till midsommar

Gravad lax tillhör en av mina personliga favoriter. Till jul gör jag gärna en whisky- och rosépeppargravad variant som är mycket uppskattad.

Under sommaren gör jag hellre gör jag hellre en fräsch citron- och limegravad variant. Den är perfekt till midsommarbuffén. Receptet, för den som vill testa, är följande:

Ingredienser

1 filead laxsida med skinnet kvar, ca 800 g
2 tsk hela vitpepparkorn
4 msk strösocker
3 msk salt
1 kruka dill
1 st citron, skal
1 st lime, skal
1 st litet fänkålsstånd
Citronskal och dill till garnering

 

Gör så här

1. Tina den frysta laxen.

2. Stöt vitpepparn grovt i mortel.

3. Blanda pepparn med socker och salt.

4. Gnid in hälften av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan.

5. Hacka dillen grovt, även stjälkarna.

6. Klappa in även dillen och rivet citrusskal på köttsidan, och lägg sedan i en plastpåse och förslut.

7. Låt ligga på ett fat i kylen i två dygn, vänd tre fyra gånger under tiden.

8. Häll bort laken som bildas.

9. Vid serveringen: skrapa bort dill och pepparkorn.

10. Skär skivor så tjocka som du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål.

11. Garnera med dill och rivet citronskal.

By | juni 18th, 2012|Mat & Dryck|

Lax under täcke av pesto och västerbottenost

[slideshow controlnav=false directionnav=true pausetime=3500]
http://www.morganlewin.se/wp-content/uploads/2012/04/pestolax_1.jpg
http://www.morganlewin.se/wp-content/uploads/2012/04/pestolax_3.jpg
http://www.morganlewin.se/wp-content/uploads/2012/04/pestolax_2.jpg
http://www.morganlewin.se/wp-content/uploads/2012/04/pestolax_4.jpg
[/slideshow]

Det ska sägas på en gång: jag gillar att fiska lax men på tallriken är den inte min favorit. Men det här är ett recept som är lika enkelt som gott som jag plockar fram då och då.

Laxfiléerna saltas och peppras för att sedan täckas med pesto och riven ost. Personligen använder jag mig helst av ramslökspesto och riven Västerbottenost. Ramslökspesto är dessvärre inget som finns hos min lokala ICA-handlare men det kan beställas från Gotländska delikatesser [länk här]. Om du inte har sådan tur att du kan plocka din egen ramslök och göra egen pesto vill säga!

De täckta laxfiléerna läggs i en smord, ugnsfast form med skinnsidan ner. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter (tiden beror på filéernas tjocklek). Lax ska absolut inte överstekas – så håll lite koll.

När laxen är i ugnen kan du med fördel rosta pinjenötter i en torr, het panna och strö över innan servering.

Servera med potatismos, rostade pinjenötterna, smörstekt sparris och en välhumlad pilsner, exempelvis Hell från Jämtlands Bryggeri [länk här].

By | april 23rd, 2012|Mat & Dryck|

Recepttips på gravad lax till jul

whiskygravad_lax-1

I kväll gravar jag lax och röding till julbordet. Det blir, utöver den traditionella gravningen, även en gin- och enbärsgravning och en variant som jag tror att fler whiskyälskare än mig gillar… nämligen en whisky- och rosépeppargravad version. Om man använder sig av en rökig whisky (jag valde en double matured Talisker från 1991 i år) så får man en lax eller röding som smakar som en blandning av rökt och gravad.

Receptet är det vanliga för ett kilo mittbit av lax eller röding och sedan tillsätter man bara tre matskedar rosépeppar och en halv deciliter whisky efter egen smak.
God jul – med betoning på god!
By | december 21st, 2009|Mat & Dryck|

Whiskygravad lax

Passade på att grava ett par bitar lax av helgens fångst ikväll.

Utöver den vanliga kryddblandningen och dillen så fick den även en touch av en av mina favoritwhiskeys: Caol Ila, Destillers Edition.
Om ett par dagar skall det vara klart att avnjutas. Det är inte bara på julbordet som det är gott med gravad lax.
By | mars 3rd, 2009|Mat & Dryck|

Grillad hel lax

Det tvåhundrade inlägget i den här bloggen blir ett grilltips. Robban bjöd mig på den här rätten för ett tag sedan och det har blivit lite av en favorit under sommaren.


Salta och peppra fisken, i det här fallet en halv vänerlax, invändigt. I det här fallet använde jag limepeppar – så gott att man kan äta det som godis!


Fyll fisken med hackad rödlök och dill.


Fina fisken!


Dela glöden i klotgrillen så att en fåra bildas i mitten. I fåran ställs den fyllda fisken och grillas direkt mot kolen under lock tills den är färdig.

En personlig favorit till detta är kokt färskpotatis och en kräm gjord på matlagningsyoughurt, fetaost och färsk timjan.

By | augusti 7th, 2008|Mat & Dryck|